Queso Fresco: Tradición y Alternativas en Teruel y Bajo Aragón
El queso fresco es muy apreciado por su textura suave y sabor delicado. Sin embargo, en nuestra región de Teruel y Bajo Aragón, no es tradicional debido a la despoblación y las grandes distancias que dificultaban su conservación. Por ello, nuestros ancestros optaron por elaborar quesos curados, que se conservan y distribuyen con más seguridad y reducen el impacto de la temporalidad. En Teruel las ovejas sólo producían leche en primavera y no el resto del año.
¿Qué es el Queso Fresco?
El queso fresco se destaca por su proceso de elaboración, que no implica maduración. Esto resulta en un producto con alto contenido de agua, lo que le confiere su característica textura blanda y su sabor suave. Es ideal para consumir solo, en ensaladas, o como parte de diversas recetas (Bon Viveur) (BI España).
Historia del Queso Fresco
El queso fresco tiene una rica historia que se remonta a miles de años. Este tipo de queso, uno de los más antiguos del mundo, era consumido ya en la antigüedad por civilizaciones como los egipcios y los griegos. Su sencillez en la elaboración y su frescura lo convirtieron en un alimento básico para muchas culturas. En la península ibérica, el queso fresco se ha producido de manera artesanal durante siglos, adaptándose a las condiciones climáticas y a las tradiciones locales.
Proceso de Elaboración del Queso Fresco
El queso fresco se destaca por su proceso de elaboración sin maduración, lo que da como resultado un producto con alto contenido de agua. El proceso incluye:
- Coagulación: La leche se coagula con cuajo natural.
- Corte de la Cuajada: Se corta la cuajada en pequeños trozos.
- Desuerado: Se elimina el suero.
- Moldeado y Prensado: La cuajada se coloca en moldes y se prensa para eliminar el suero restante.
- Salado: El queso se sala para darle sabor.
Beneficios del Queso Fresco
- Nutrición: Alto en proteínas y calcio, el queso fresco es excelente para fortalecer huesos y dientes.
- Bajo en Calorías: Al tener menos grasa que otros quesos, es una opción popular en dietas saludables .
- Versatilidad: Se puede utilizar en una amplia variedad de platos, desde ensaladas hasta postres.
Nuestra Alternativa: Queso Zambomba
Aunque no producimos queso fresco, ofrecemos el Queso Zambomba, un queso tierno que refleja la calidad y el saber hacer de nuestra región. Este queso tierno, disponible en formatos de tres kilos y un kilogramo, ofrece una experiencia deliciosa y auténtica de nuestra tradición quesera. Con una textura y sabor únicos, el Queso Zambomba es una excelente alternativa para aquellos que buscan un queso tierno pero duradero.
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https://quesosfanbar.com/collections/quesos/products/queso-zambomba-grande